| อาหาร แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อร่างกายเกี่ยวกับการสร้างความเจริญเติบโต และช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกายแต่อาหารก็อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยได้เนื่องจากมี การปนเปื้อนของอาหาร ซึ่งอาหารอาจถูกปนเปื้อนได้โดยเชื้อโรคสิ่งสกปรกและสารพิษที่เกิดขึ้นในขั้นตอนการปรุงประกอบและจำหน่ายอาหาร โดยโรคที่เกิดจากการไม่ปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาลอาหาร 1. ความหมายของโรคที่เกิดจากอาหารเป็นสื่อ
การเกิดโรคเนื่องจากอาหารเป็นสื่อ ( Food-borne Disease ) หมายถึง การเกิดการเจ็บป่วยอันเนื่องมาจากการบริโภคอาหารที่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค หนอนพยาธิ หรือ สารเคมีที่เป็นพิษเข้าไปในปริมาณที่มากพอที่จะทำให้เกิดอาการของโรค 2. ประเภทของโรคที่เกิดจากอาหารเป็นสื่อ แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ
1. โรคที่ติดต่อได้ หมายถึง โรคซึ่งเกิดกับผู้หนึ่งผู้ใดแล้ว สามารถแพร่กระจายไปสู่ผู้อื่นได้ โรคเหล่านี้มีสาเหตุมาจาก
1.1 แบคทีเรีย เช่น อหิวาตกโรค ไทฟอยด์ วัณโรค
1.2 พยาธิต่างๆ เช่น พยาธิตัวตืด พยาธิใบไม้ตับ พยาธิตัวจี๊ด
1.3 ไวรัส เช่น โปลิโอ ตับอักเสบ
2. โรคที่ไม่ติดต่อ หมายถึง โรคที่เกิดกับผู้หนึ่งผู้ใดแล้ว ทำให้ผู้นั้นเจ็บป่วย หรือตาย แต่ไม่แพร่ขยายไปสู่ผู้อื่น โรคนี้มีสาเหตุมาจาก
2.1 พิษของแบคทีเรีย เช่น พิษจากแผล ฝี หนอง
2.2 พิษของเชื้อรา เช่น อะฟลาทอกซิน
2.3 พิษจากสารเคมี เช่น สารพิษกำจัดศัตรูพืช
2.4 พิษธรรมชาติในพืชและสัตว์ เช่น คางคก เห็ดพิษ 3. สาเหตุที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นสื่อ อาจแยกได้ตามสาเหตุต่างๆ ดังนี้
1. เกิดจากเชื้อแบคทีเรียและพิษของแบคทีเรีย
2. เกิดจากพิษของเชื้อรา
3. เกิดจากเชื้อไวรัส
4. เกิดจากพาราสิต
5. เกิดจากพิษของพืชและสัตว์ตามธรรมชาติ
6. เกิดจากพิษของสารเคมี ที่มาhttp://www.sut.ac.th/e-texts/Medicine/foodsan/lesson2_1.htm | 
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น